|
|
Kabeljauw (gestoomde) Met Mousseline Van Palm
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Tussengerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 moten kabeljauw van 200 g,
1 bosje jonge worteltjes,
100 g peulen,
4 stelen broccoli,
8 jonge ma?skolven,
8 kleine aardappeltjes,
3 eieren,
2 dl PALM,
200 g boter,
peper en zout,
schijfje citroen,
verse waterkers,
fijngehakte bieslook,
2 tomaten
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Stoom de kabeljauw gaar in een stoomkoker. Laat 3 eierdooiers en 2 dl PALM mousseren in een sauteuse. Verwarm vervolgens op een heel zacht vuurtje onder voortdurend kloppen. Verwijder van het vuur, wanneer het mengsel begint dik te worden. Voeg er peper en zout aan toe. Wanneer de saus opgeklopt is, werkt u ze af met een schijfje citroen. Maak ondertussen de garnituur van seizoensgroenten klaar. Kook de groenten beetgaar. Dompel ze eventueel opnieuw in kokend water vooraleer u ze serveert. Schik de vis op het bord met daarbij een boeketje van broccoli, 2 jonge ma?skolfjes, enkele peulen, wortels en aardappeltjes. Overgiet met mousselinesaus. Strooi er stukjes tomaat en fijngehakte bieslook over. Versier met waterkers.
|
|
|